Recht Kompakt

Mai 2016

Ergänzung der Verordnung (EU) Nr. 1881/2006 um Höchstgehalte für PAK in weiteren Lebensmittelgruppen

Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAK) sind Umweltkontaminanten, die bei der unvollständigen Verbrennung von organischem Material wie Holz, Kohle und Öl entstehen. Sie sind zum Beispiel im Rauch bzw. im Ruß solcher Verbrennungsvorgänge enthalten. Dabei treten immer Gemische aus einer Vielzahl von verschiedenen PAK auf. Die akute Toxizität der PAK ist gering, allerdings gelten einige Vertreter dieser Substanzklasse als krebserregend. Deshalb enthielt die „Kontaminanten-Verordnung“ der EU (Verordnung (EG) Nr. 1881/2006) von Beginn an europaweite Grenzwerte für Benzo(a)pyren als Markerverbindung für den PAK-Gehalt bestimmter – meist geräucherter – Lebensmittel. Mit Wirkung zum 01. September 2012 (Verordnung (EU) Nr. 835/2011) wurden zusätzlich Höchstgehalte für die Summe aus den PAK Chrysen, Benzo(a)anthracen, Benzo(a)pyren und Benzo(b)fluoranthen (bezeichnet als PAK-4) festgesetzt. Darüber hinaus wurden die Höchstgehaltsregelungen auf einige weitere Lebensmittelgruppen ausgedehnt, u. a. auf gegrilltes Fleisch und Fleischerzeugnisse. Zudem waren in der Änderungsverordnung Absenkungen der Höchstgehalte für die Lebensmittelgruppen „Geräuchertes Fleisch und geräucherte Fleischerzeugnisse“, „Muskelfleisch von geräucherten Fischen und geräucherten Fischereierzeugnissen“ sowie „Kakaobohnen und Folgeerzeugnisse“ vorgesehen, die am 1. September 2014 bzw. am 1. April 2015 (Kakaobohnen) in Kraft traten.

Eine weitere Ergänzung der EU-Kontaminanten-Verordnung in Bezug auf PAK erfolgte 2015 durch die Verordnung (EG) Nr. 1933/2015. Diese setzt Höchstgehalte für zusätzliche Lebensmittelgruppen fest, die bislang nicht von der Verordnung (EG) Nr. 1881/2006 erfasst waren. So gelten ab dem 1. April 2016 Höchstgehalte von 10 µg/kg Benzo(a)pyren und 50 µg/kg der Summe der PAK-4 für getrocknete Kräuter und Gewürze sowie für Nahrungsergänzungsmittel, die pflanzliche Stoffe, Kittharz, Gelée Royale, Spirulina oder Zubereitungen aus diesen Bestandteilen enthalten. Für Bananenchips wurden Höchstgehalte von 2,0 µg/kg Benzo(a)pyren und von 20 µg/kg der Summe der PAK-4 festgesetzt, die ebenfalls ab dem 1. April 2016 Gültigkeit erlangen. Ursache der PAK-Belastung dieses Produkts, das in Frühstückscerealien und Süßwaren verwendet und als Zwischenmahlzeit verzehrt wird, ist bisherigen Erkenntnissen zu Folge eine Kontamination durch das zum Frittieren der Bananenscheiben verwendete Kokosöl. Ebenfalls neu und bereits ab dem 17. November 2015 in Kraft sind Höchstgehalte von 3,0 µg/kg Benzo(a)pyren und 15,0 µg/kg der Summe der PAK-4 für Kakaofasern und daraus hergestellte Erzeugnisse, die als Lebensmittelzutat verwendet werden sollen.

Hintergrund hierfür ist, dass die Kakaofaser ein spezifisches Kakaoerzeugnis ist, das aus der Schale der Kakaobohne gewonnen wird und möglicherweise einen höheren Gehalt an PAK aufweist als Kakaoerzeugnisse, die aus Kakaokernen hergestellt werden. Zudem sind die bislang schon gültigen Höchstgehalte für Kakao und Kakaoprodukte auf den Fettanteil zu berechnen, was für die praktisch fettfreien Kakaofasern nicht sinnvoll ist. Deshalb ist der neue Höchstgehalt auf Frischgewichtsbasis festgelegt worden.