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Vitamin C

Vitamin C ist ein Radikalfänger und hat antioxidative Wirkung. Es ist auch unabdingbar bei der Synthese von verschiedenen Proteinen, beispielsweise von Kollagen. Da Kollagen in praktisch allen Organen und Geweben des menschlichen Organismus vorkommt, vor allem aber im Bindegewebe, wird bei Mangel an Vitamin C die Krankheit Skorbut ausgelöst. Skorbut war bis ins 18. Jahrhundert die häufigste Todesursache auf Seereisen.

In der Nahrung kommt Vitamin C vor allem in Obst und Gemüse vor, sein Gehalt sinkt jedoch beim Kochen, Trocknen oder bei der Lagerhaltung.

Für Vitamin C ist eine Überdosierung (Hypervitaminose) sehr selten, da der Körper einen Überschuss an Ascorbinsäure wieder über die Nieren ausscheiden kann.