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Wie kann es zu Bildung von Fehlaromen in Getränken kommen?

Zu den häufigsten Ursachen der Fehlaromenbildung zählen:

• mikrobielle Belastung der Produkte, verursacht z. B. durch Hygienemängel im Herstellerbetrieb
• unsachgerechte Herstellung oder Lagerung der Getränke (z. B. zu starkes und zu langes Erhitzen; lang andauernde, intensive Sonneneinstrahlung)
• Schäden an der Verpackung (z. B. undichte Schraubverschlüsse, Risse im Verpackungsmaterial, Bruchkanten am Gewinde von Flaschen)
• Kontamination der Getränke durch Bestandteile aus Verpackungsmaterialien (z. B. Acetaldehyd aus PET-Flaschen)
• Kontamination der Getränke durch "Fremdgebrauch" von Mehrweg-PET-Flaschen (z. B. zwischenzeitliche Lagerung von Haushaltsreinigungsmitteln, Motorölen, Knoblauchtinkturen usw.)

Was können Mikroorganismen in einem Getränk verursachen?

• Bildung von Alkohol (Ethanol) aus den Kohlenhydraten durch Hefen (sog. "Alkoholische Gärung")
• Bildung von Essigsäure aus Zucker bzw. aus Alkohol durch Bakterien (sog. "Essigsäuregärung")
• Bildung von Milchsäure aus organischen Säuren durch Bakterien (sog. "Milchsäuregärung")
• Bildung von Pentadien aus dem Konservierungsmittel Sorbinsäure durch Schimmelpilze
• Bildung von sonstigen Fehlaromen wie: Essigesterton oder phenolischer Geruch verursacht durch verschiedene Mikroorganismen