Forschungsprojekte: Quantitative Bestimmung von Farbstoffen in Lebensmitteln
Kurzbeschreibung:
Es soll ein Messverfahren für die quantitative Bestimmung von Lebensmittel-Farbstoffen entwickelt werden. Die quantitative Bestimmung der Farbstoffe gestaltet sich aber insbesondere bei eiweißreichen Lebensmitteln schwierig. Da sich aus der chemischen Struktur der Farbstoffe eine besonders feste Bindung zum Eiweiß ergibt, führen bisher angewandte Isolierungen und Bestimmungen allenfalls zu halbquantitativen Ergebnissen.
Laufzeit: 2004 bis 2005.