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Nitrat in Frischgemüse und Rucola - Untersuchungsergebnisse 2009

Eine der Hauptquellen für die Nitrataufnahme aus der Nahrung stellt Blattgemüse wie Kopfsalatarten, Eisbergsalat und Spinat dar. Die Beanstandungsquote lag wie in den Vorjahren niedrig; von 159 Proben Salaten und Spinat waren unter 2 % zu beanstanden.

Rucola kann Nitrat besonders stark anreichern und zeigte daher bei den Untersuchungen eine höhere Nitratbelastung als die anderen Salatsorten.

Der Anteil von Rucolasalaten mit Nitratgehalten über 5.000 mg/kg blieb gegenüber dem Vorjahr mit 42 % fast gleich.